Minestra in brodo. Zuppa di ovoli N. 33. Principii. Fichi con prosciutto e acciughe salate. Fritto. Bocconi di pane N. 223, ripieni di animelle e cervello Tramesso. Sformato di funghi N. 452, ripieno di rigaglie. Arrosto. Tacchinotto N. 549, con insalata, o Pollo alla Rudinì N. 544.
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Minestra in brodo. Zuppa di ovoli N. 33. Principii. Fichi con prosciutto e acciughe salate. Fritto. Bocconi di pane N. 223, ripieni di animelle e
Minestra in brodo. Bomboline di riso N. 30. Fritto. Costolette di agnello vestite N. 236. Tramesso. Triglie col prosciutto N. 468. Umido. Uccelli in salmì N. 283. Arrosto. Gallina di Faraone N. 546, e piccioni. Dolci. Zuppa tartara N. 676. Strudel N. 559, o Dolce alla napoletana N. 586. Frutta e formaggio. Pere, mele, nespole, sorbe, uva.
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Minestra in brodo. Bomboline di riso N. 30. Fritto. Costolette di agnello vestite N. 236. Tramesso. Triglie col prosciutto N. 468. Umido. Uccelli in
Rifreddo. Lingua alla scarlatta N. 360, con Gelatina N. 3. Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne N. 161. Arrosto. Tordi coi crostini N. 528 e insalata. Dolci. Torta di zucca gialla N. 640. Sformato di conserve N. 680. Frutta e formaggio. Frutte diverse e mandarini.
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Rifreddo. Lingua alla scarlatta N. 360, con Gelatina N. 3. Tramesso. Pasticcini di pasta sfoglia ripieni di carne N. 161. Arrosto. Tordi coi crostini
Minestra. Cappelletti all'uso dì Romagna N. 7. Umido. Sformato della signora Adele N. 346. Rifreddo. Cappone in galantina N. 366, o Tordi disossati in gelatina N. 368.
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Minestra. Cappelletti all'uso dì Romagna N. 7. Umido. Sformato della signora Adele N. 346. Rifreddo. Cappone in galantina N. 366, o Tordi disossati
Minestra. Tortelli N. 55, o Risotto colle telline N. 72. Principii. Crostini col caviale, con acciughe, olio e agro di limone N. 113. Fritto. Sogliole, totani e triglie.
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Minestra. Tortelli N. 55, o Risotto colle telline N. 72. Principii. Crostini col caviale, con acciughe, olio e agro di limone N. 113. Fritto
Minestra in brodo. Zuppa alla spagnuola N. 40. Fritto. Animelle o cervello misto col Fritto alla Garisenda N. 224. Lesso. Cappone, con Sedani al sugo N. 412. Umido. Sformato di riso col sugo guarnito di rigaglie N. 345. Arrosto. Tordi N. 528, o Beccacce coi crostini N. 112. Dolci. Sfogliata ripiena di marzapane N. 566. Pasticcini di pasta beignet coperti di cioccolata N. 647 o dolce Roma N. 648.
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Minestra in brodo. Zuppa alla spagnuola N. 40. Fritto. Animelle o cervello misto col Fritto alla Garisenda N. 224. Lesso. Cappone, con Sedani al sugo
Minestra asciutta. Pappardelle con la lepre N. 95, o Maccheroni alla bolognese N. 87. Principii. Crostini di tartufi N. 109. Umido. Budino alla genovese N. 347.
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Minestra asciutta. Pappardelle con la lepre N. 95, o Maccheroni alla bolognese N. 87. Principii. Crostini di tartufi N. 109. Umido. Budino alla
Umido. Bue alla brace N. 298, con carote, o Cotolette coi tar tufi N. 312. Rifreddo. Pasticcio di cacciagione N. 370. Arrosto. Anatra domestica e Piccioni N. 528, con insalata. Dolci. Gâteau à la noisette N. 564. Dolce Torino N. 649.
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Umido. Bue alla brace N. 298, con carote, o Cotolette coi tar tufi N. 312. Rifreddo. Pasticcio di cacciagione N. 370. Arrosto. Anatra domestica e
N. 377, o Umido incassato N. 350. Tramesso. Sformato di fagiuolini N. 386. Arrosto. Quagliette N. 536, con Insalata maionese N. 251. Dolci. Zuppa inglese N. 675, e Maoedonia N. 772.
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N. 377, o Umido incassato N. 350. Tramesso. Sformato di fagiuolini N. 386. Arrosto. Quagliette N. 536, con Insalata maionese N. 251. Dolci. Zuppa
Principii. Baccalà montebianco N. 118, con Crostini di caviale N. 113. Lesso. Pesce con Salsa genovese N. 134. Tramesso. Gnocchi alla romana N. 231. Umido. Pesce a taglio in umido N. 461. Arrosto. Anguilla N. 491.
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Principii. Baccalà montebianco N. 118, con Crostini di caviale N. 113. Lesso. Pesce con Salsa genovese N. 134. Tramesso. Gnocchi alla romana N. 231
Minestra in brodo. Panata N. 11, o Minestra del Paradiso N. 18. Fritto. Carciofi, animelle e Bocconi di pane ripieni N. 223. Umido. Manicaretto di piccioni N. 278.
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Minestra in brodo. Panata N. 11, o Minestra del Paradiso N. 18. Fritto. Carciofi, animelle e Bocconi di pane ripieni N. 223. Umido. Manicaretto di
Minestra in brodo. Riso con le quaglie N. 44, o Minestra di semolino composta N. 16. Fritto. Pasta siringa N. 183. Fritto alla romana N. 176. Umido. Bue alla moda N. 297, con Tortino di zucchini N. 445. Tramesso. Pollo in salsa tonnata N. 365. Arrosto. Pollastri giovani con insalata.
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Minestra in brodo. Riso con le quaglie N. 44, o Minestra di semolino composta N. 16. Fritto. Pasta siringa N. 183. Fritto alla romana N. 176. Umido
Umido. Fricassea di muscolo di vitella di latte N. 256. Tramesso. Crostini di capperi N. 108, o Soufflet di farina di patate N. 705. Arrosto. Cosciotto di castrato N. 530.
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Umido. Fricassea di muscolo di vitella di latte N. 256. Tramesso. Crostini di capperi N. 108, o Soufflet di farina di patate N. 705. Arrosto
Minestra in brodo. Cappelletti all'uso di Romagna N. 7. Principii. Crostini di fegatini di pollo N. 110. Lesso. Cappone, con uno Sformato di riso verde N. 245. Rifreddo. Pasticcio di lepre N. 372. Arrosto. Gallina di Faraone N. 546, e uccelli. Dolci. Panforte di Siena. Pane certosino di Bologna. Gelato di mandorle tostate N. 759.
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Minestra in brodo. Cappelletti all'uso di Romagna N. 7. Principii. Crostini di fegatini di pollo N. 110. Lesso. Cappone, con uno Sformato di riso
Accademia della crusca